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斩拌机的工作原理

新葡萄京娱乐在线赌场:2017-08-24 编辑: 点击:

斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程,是肉馅类制品生产的关键技术之一。肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合,斩拌中肌肉结构受到破坏,肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀,肉馅的保水和保油性能大大增强,粘度和弹性增大,有利于提高产品出品率和改善产品质构。斩拌作为肉糜飘化工序,在低温肉制品加工中至关重要。然而,在斩拌过程中空气大量混入,容易造成产品氧化,并影响产品结构,同时高速剪切使肉馅温度快速升高,控制不当则很容易造成肌肉蛋白变性,从而影响产品的保水和保油性能。传统的斩拌容易出现气泡现象就是其重要表现。近年来,新出现的真空斩拌技术装备有效地解决了传统斩拌机的问题,结合斩拌车间温度控制,显著改善了产品的质量。我国自20世纪90年代引进火腿肠生产线开始,斩拌技术就得到了普遍应用。然而,有关斩拌的合理速度、时间、加料程序、斩拌程度等基本工艺问题,我国一直未进行深入研究c到目前为止,我国肉类企业使用的斩拌工艺参数以及生产出的产品质量都存在很大差异。解决斩拌 的科知识题,优化斩拌工艺,将是我国肉品科技工编辑的重要研究内容。

斩拌机

斩拌机是现在肉类制品生产中的很关键的一种机械设备,尤其是生产西式火腿必备的机械设备。斩拌机不仅可以将肉块和碎肉还有脂肪等主料切制成肉糜,同时还将主料和辅料搅拌成均匀的乳化物,使斩切和搅拌以及乳化一次完成,使肠类制品的细密度还有弹性增强,提高制品的出品率还有产品质量。下面详细先容下斩拌机的工作原理。
斩拌机同时适合用于鱼类和水果还有蔬菜的粉碎加工。该产品采用防水电脑作为控制器,使用安全可靠。斩锅还有外包装全部采用优质不锈钢,耐腐蚀、易清理,完全符合食品卫生要求。
斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转,不断向刀组送料。刀轴由双速电机或者是变频电机经过皮带带动高速旋转。
原料在斩拌机的斩锅中作螺旋式运动的同时,被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气,由于切刀的高速斩切,减少了产品的液汁分离率,保证了乳化效果,增强了产品的弹性和细腻度。
 

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